牛排的分类和等级划分（最顶级的牛排级别）

牛排常见的种类有菲力、肋眼、西冷、T骨、牛小排等，分为A、B、C三个等级。

1、菲力牛排

菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的顶级部位。它是牛脊上最嫩的肉（牛里脊），菲力牛排的脂肪极少。价格也贵。

2、肋眼牛排

肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常见的经典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。无论是煎还是烤都非常合适，肋眼牛排吃起来会有牛油的香味。

3、西冷牛排（牛外脊）

西冷牛排也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，在肉的外延有一条呈白色的肉筋。

4、T骨牛排

T骨牛排又叫丁骨牛排，它是从牛背内脊和外脊各取一块儿的混合肉，是西冷牛排跟菲力牛排的混合体。

5、牛小排

牛小排是牛胸腔两侧的肉。牛小排的油脂较多，适合用来烤或焖。